Kategória: Varenie a pečenie

Kura z voľného výbehu, rozoznáte ho?

Kura spolu s morkami, husami, kačkami patrí medzi hydinu. Ich mäso je skvelým zdrojom bielkoviny a je lacnejšie ako iné druhy mäsa, ľahšie stráviteľné a jednoduché na prípravu. Všetky tieto vlastnosti z kury robia najobľúbenejší bielkovinový pokrm. Nie je však jedno v akých podmienkach kura žije. To, akú malo počas života zviera stravu a či pochádza z klietkového alebo voľného výbehy výrazne ovplyvňuje jeho kvalitu. Ale ako rozoznať zviera z klietkového chovu od toho z voľného výbehu? Povieme vám zopár zásadných rád ako na to. 

Kura z voľného výbehu a všetko čo by ste o ňom mali vedieť

Kura na kari
Cestoviny s kuracím mäskom

V prvom rade je dôležité si vôbec definovať voľný výbeh. Kury z voľného výbehu sú tie, ktoré majú viac ako 51% svojho života nepretržitý prístup navonok. Spôsob kŕmenia a chovu má pritom zásadný vplyv na kvalitu mäsa z kury a samozrejme taktiež vajec. V niektorých zdrojoch môžete nájsť informáciu, že žltá farba mäsa či vajec je absolútnou zárukou ich kvality. Za týmto žiaľ môže niekedy stáť len marketing a automaticky tak tomu nemusí byť. Ak je totižto kura počas svojho života vo väčšej miere prikrmované kukuricou, tak koža spolu s mäsom môže byť o niečo výraznejšie sfarbená do žlta. Nepoctiví chovatelia si dokonca vedia výsledok ešte viac uľahčiť a využijú syntetické farbivá. Ešte si teda myslíte, že žltšie kura ja automaticky hodnotnejšie? Nemusí tomu tak vždy byť. Oveľa väčší vplyv na kvalitu spomínaných produktov však má množstvo pohybu, ktoré zviera malo k dispozícii počas života. Ak by sme sa detailnejšie pozreli napr. na zviera chované vo voľnom výbehu, tak jeho mäso bude rozhodne o poznanie hutnejšie. Mäso zo stehien sa bude javiť určite tmavšie a ich textúra bude značne odlišná. Dostatok pohybu sa jasne podpíše pod to, že zviera je štíhlejšie, chuť mäsa je výraznejšia a jeho vôňa je oveľa príjemnejšia. Táto skutočnosť nám následne pomôže aj pri identifikovaní toho, z akého chovu zviera pochádza. Ak spracúvame v kuchyni celé zviera, ktoré je mohutnejšie a v mäse sú známky tuku, s najväčšou pravdepodobnosťou nepochádza z výbehu. Kvalitné kuracie mäso nájdete na webovej stránke http://www.kurakralovske.sk//.

Kuracie mäso, jeho charakteristika a čím pomáha nášmu organizmu

Kuracie mäso patrí v našim zemepisných šírkach medzi najpredávanejšie druhy mäsa. Spotrebiteľ ho vyhľadáva pre jeho všestranné využitie v kuchyni a je možné z neho uvariť zrejme najširšiu škálu jedál. Vývar, rezne, perkelt, na prírodno či na grile a mnoho iných variantov prípravy ho predurčuje k obľúbenosti v domácnosti či reštauráciách. Množstvo vitamínov v kuracom mäse je jedna strana mince. Tou druhou je jeho cena, ktorá býva častokrát aj indikátorom kvality.

Kuracie mäso a jeho charakteristika

Pokiaľ máme stopercentnú istotu v pôvode kurčaťa a jeho chovateľa dobre poznáme, vieme jeho konzumáciou svojmu telu zabezpečiť množstvo výživných látok. Na jedálnom lístku športovcov a ľudí preferujúcich zdravotný životný štýl sa vyskytuje pravidelne. Tí ho vyhľadávajú najmä kvôli bielkovinám a aminokyselinám, medzi ktoré patrí tryptofán, cysteín, izoleucín, valín a tyrozín. Najznámejšou je zrejme tryptofán, ktorý pozitívne vplýva na psychickú pohodu a taktiež bojuje proti depresiám a prejavom úzkosti. Čo sa týka vitamínov, tak v kuracom mäse môžeme nájsť tie zo skupiny B, fosfor, selén a cholín. Sto gramová porcia kuracích pŕs obsahuje 29 gramov bielkovín. Toto množstvo predstavuje takmer 65% u žien a takmer 52% u mužov z odporúčanej dennej dávky bielkovín. Obsah tuku je približne na úrovni troch gramov a škodlivých nasýtených tukov maximálne do jedného gramu. Energetická hodnota porcie o váhe 100 gramov je približne 150 kalórií. Ak tieto hodnoty kuracieho mäsa porovnáme s inými druhmi mäsa, zistíme že kuracina patrí z hľadiska výživy medzi dietne a výživné druhy potravy.  Skupina B je pomerne široká paleta vitamínov, pričom jedným z nich je aj niacín. Častokrát je označovaný aj za ochrancu proti rakovine. Ten najlepšie pôsobí v kombinácii s inými vitamínmi patriacimi do skupiny B. Naše telo ho taktiež dokáže vyprodukovať z aminokyseliny tryptofán. Tak ako sme spomínali vyššie, obe tieto zložky sú bohatou súčasťou kuracieho mäsa. Porcia o váhe 100 gramov nám dokáže pokryť 70% odporúčaného denného prísunu vitamínu B3. Ďalšou, pre naše telo prospešnou, zložkou kuracieho mäsa je pyridoxín. Ten vykonáva mnoho metabolických funkcií a pozitívne vplýva na náš kardiovaskulárny systém. Taktiež podporuje tvorbu červených krviniek a dokáže aktívne bojovať proti depresii a únave. Kuracie mäso o váhe 100 gramov nám zabezpečí približne tretinu odporúčanej dennej dávky tohto vitamínu.

Kvalitné,slovenské kuracie mäso nájdete na http://www.kurakralovske.sk/.…

Kryštálový cukor, jeho pôvod a výroba

V každej domácnosti nájdeme cukor. Používame ho nielen pri varení a pečení, ale dokáže byť aj skvelým domácim pomocníkom. Na cukor viacerí z nás teda nedáme dopustiť. Aj keď ho už berieme úplne prirodzene a nezamýšľame sa nad ním, za zmienku určite stojí jeho história. Slovo cukor pochádza z arabského slova sukkar, čo v preklade znamená cukor. Už približne 6000 rokov pred Kristom sa pestovanie cukrovej trstiny, z ktorej sa vyrába nielen kryštálový cukor rozšírilo do Indie, neskôr aj na územie historickej Perzie. Neskôr sa začal cukor dovážať aj na územie súčasnej Európy. Po prvý krát sa cukor doviezol do Ríma. Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Kryštálový cukorV tomto období však predstavoval luxusný tovar. Po čase sa pestovanie cukrovej trstiny rozšírilo aj do Libanonu či do karibskej oblasti, kde bolo jej pestovanie populárne najmä na území Kuby. Druhá polovica 19. storočia spôsobila v pestovaní cukrovej trstiny a cukrovej repy revolúciu, čo malo za následok, že sa cukor už viac nepovažoval za luxusnú komoditu, ale stal sa komoditou, ktorej spotreba neustále rástla. Cukor sa stal bežnou komoditou. V súčasnosti sa cukrová trstina pestuje najmä v teplých subtropických oblastiach, kde je dostatok tepla. Najväčšími svetovými producentmi cukrovej trstiny sú v súčasnosti Brazília, Thajsko, Čína a India. Kryštálový cukor sa však vyrába aj z cukrovej repy, ktorá sa pestuje najmä v mierne teplých podnebných pásmach. Pestovanie cukrovej repy a produkcia cukru je populárna vo Francúzsku, Turecku, Nemecku či Spojených štátoch.

Cukrárska výroba sa už po dlhé stáročia, ba dokonca tisícročia teší veľkej obľube. Kryštálový cukor je komodita, ktorú budeme v domácnostiach nachádzať aj o dvesto či tristo rokov neskôr. Cukor je hlavnou zložkou sladkostí, bez ktorých si mnoho ľudí nedokáže svoj život predstaviť. Rovnako tiež cukor používame napríklad pri sladení kávy. Vedeli ste napríklad o tom, že trend pitia kávy ku nám prišiel pred mnohými stáročiami z Turecka? Začali sa otvárať prvé kaviarne, ktoré by neboli kaviarňami, keby v lete nevyrábali a nepredávali zmrzlinu. Aj tieto fakty sa podpísali na rozširovaní cukrárskej výroby. V mnohých krajinách, predovšetkým v tých rozvojových, predstavuje pestovanie cukrovej trstiny a príjem z jej predaja hlavnú zložku ekonomiky. Pre mnohé krajiny a ich rozvoj je teda životne dôležitý. Vyrobený kryštálový cukor sa však používa vo všetkých kútoch sveta. Cukor je pre nás dôležitou komoditou.…