Kura spolu s morkami, husami, kačkami patrí medzi hydinu. Ich mäso je skvelým zdrojom bielkoviny a je lacnejšie ako iné druhy mäsa, ľahšie stráviteľné a jednoduché na prípravu. Všetky tieto vlastnosti z kury robia najobľúbenejší bielkovinový pokrm. Nie je však jedno v akých podmienkach kura žije. To, akú malo počas života zviera stravu a či pochádza z klietkového alebo voľného výbehy výrazne ovplyvňuje jeho kvalitu. Ale ako rozoznať zviera z klietkového chovu od toho z voľného výbehu? Povieme vám zopár zásadných rád ako na to.
Kura z voľného výbehu a všetko čo by ste o ňom mali vedieť
V prvom rade je dôležité si vôbec definovať voľný výbeh. Kury z voľného výbehu sú tie, ktoré majú viac ako 51% svojho života nepretržitý prístup navonok. Spôsob kŕmenia a chovu má pritom zásadný vplyv na kvalitu mäsa z kury a samozrejme taktiež vajec. V niektorých zdrojoch môžete nájsť informáciu, že žltá farba mäsa či vajec je absolútnou zárukou ich kvality. Za týmto žiaľ môže niekedy stáť len marketing a automaticky tak tomu nemusí byť. Ak je totižto kura počas svojho života vo väčšej miere prikrmované kukuricou, tak koža spolu s mäsom môže byť o niečo výraznejšie sfarbená do žlta. Nepoctiví chovatelia si dokonca vedia výsledok ešte viac uľahčiť a využijú syntetické farbivá. Ešte si teda myslíte, že žltšie kura ja automaticky hodnotnejšie? Nemusí tomu tak vždy byť. Oveľa väčší vplyv na kvalitu spomínaných produktov však má množstvo pohybu, ktoré zviera malo k dispozícii počas života. Ak by sme sa detailnejšie pozreli napr. na zviera chované vo voľnom výbehu, tak jeho mäso bude rozhodne o poznanie hutnejšie. Mäso zo stehien sa bude javiť určite tmavšie a ich textúra bude značne odlišná. Dostatok pohybu sa jasne podpíše pod to, že zviera je štíhlejšie, chuť mäsa je výraznejšia a jeho vôňa je oveľa príjemnejšia. Táto skutočnosť nám následne pomôže aj pri identifikovaní toho, z akého chovu zviera pochádza. Ak spracúvame v kuchyni celé zviera, ktoré je mohutnejšie a v mäse sú známky tuku, s najväčšou pravdepodobnosťou nepochádza z výbehu. Kvalitné kuracie mäso nájdete na webovej stránke http://www.kurakralovske.sk//.…